Les sauces

Dans la cuisine congolaise, et de manière générale en Afrique, les sauces n’ont, ni les mêmes fonctions, ni le même degré d’élaboration que dans la cuisine européenne. Si toutes les sauces accompagnent les plats pour en relever la saveur, la sauce congolaise est presque toujours un jus de cuisson composé de produits naturels (arachides, noix de palmes, etc...), et non de leurs dérivés que sont les huiles et les graisses. Ainsi, la sauce est rarement servie à part, sauf pour répondre au modèle européen de présentation des plats.

La sauce à la moambe

-Noix de palme (environ une cinquantaine)

-1 pincée de sel

-Bien nettoyer les noix de palme

-Les faire bouillir dans de l’eau chaude, avec un peu de sel

-Laisser cuire pendant 45 mn.

-Essorer

-Mettre dans le mortier et piler

-Dés que l’on a obtenu une pâte homogène, enlever les noix et la pulpe que vous mettez dans l’eau chaude

-Après quelques minutes, la verser dans un écumoir et presser pour obtenir beaucoup de jus

-Mettre le mélange obtenu dans une casserole

-Faire bouillir pendant 45 mn.

-Attendre que la sauce devienne consistante pour pouvoir y mettre les ingrédients voulus

Cette préparation sert de base aux recettes préparées avec la sauce moambe.

La sauce au pili-pili

-500 gr. De pili pili rouge

-2 oignons

-1 gousse d’ail

-1 pincée de sel

-Couper le pili pili en deux

-Le piler ou mixer

-Mélanger avec le sel, les oignons finement coupés, et l’ail

-Faire chauffer l’huile dans une poêle

-Ajouter le hachis

-Faire mijoter pendant 5 à 6 minutes

Recette de toutes les régions du Zaïre, qui sert d’accompagnement aux grillades de poisson ou de viande.

La sauce aux tomates

-2 oignons

-1 boîte de purée de tomates

-Tomates fraîches

-Sel, piment, feuille de laurier, poivre, muscade

-Huile

-Chauffer l’huile dans une poêle

-Couper les oignons en rondelles

-Ajouter dans l’huile les oignons, tomates et piments

-Assassonnner avec deux feuilles de laurier, poivre, muscade, sel, piment

-Ajouter un peu d’eau

-Laisser cuire pendant 10 minutes

-Servir accompagnée d’un poisson grillé, viande de bœuf grillé, ou poulet grillé avec du riz, banane plantain, manioc, purée d’ignames, etc...

Recette de toutes les régions

La sauce aux champignons et citron

-500 gr. de champignons

-50 gr. de beurre, ou huile, ou margarine

-1 citron vert

-Laver les champignons, les couper en petits morceaux

-Mettre le beurre dans une casserole

-Faire revenir les champignons et ajouter le jus de citron

-Laisser mijoter, la casserole ouverte

-Servir accompagné d’une viande grillée ou rôtie

Recette de la région de Kinshasa

La sauce aux tomates

-2 oignons

-1 boîte de purée de tomates

-Tomates fraîches

-Sel, piment, feuille de laurier, poivre, muscade

-Huile

-Chauffer l’huile dans une poêle

-Couper les oignons en rondelles

-Ajouter dans l’huile les oignons, tomates et piments

-Assassonnner avec deux feuilles de laurier, poivre, muscade, sel, piment

-Ajouter un peu d’eau

-Laisser cuire pendant 10 minutes

-Servir accompagnée d’un poisson grillé, viande de bœuf grillé, ou poulet grillé avec du riz, banane plantain, manioc, purée d’ignames, etc...

Recette de toutes les régions

La sauce d'arachides

-500 gr. d’arachides

-1 pincée de sel

-Griller les archides, les écraser

-Verser la pâte obtenue dans de l’eau bouillante et salée

-Tourner rapidement avec une cuillère en bois

-Laisser mijoter

-La sauce est à point lorsqu’il y a un peu d’huile qui surnage et que la pâte ne colle plus au fond de la casserole

-Servir avec des bananes, riz ou patates douces

Recette de la région du Bas-Congo

La sauce aux crevettes

-50 gr. de pâte d’arachide

-1 oignon

-1 kg de crevettes séchées

-2 tomates

-Sel, piment

-Faire dorer dans l’huile l’oignon finement coupé

-Ajouter la tomate en purée

-Ajouter la pâte d’arachide diluée dans l’eau

-Plonger les crevettes dans l’eau froide, les égoutter

-Ajouter les crevettes dans la sauce

-Saler et pimenter

-Laisser cuire 10 minutes

-Servir avec une purée de pommes de terre, de patate douce ou d’ignames

Commentaire : Recette de la région du Bas-Zaïre

La sauce aux poivrons verts et au pili-pili

-250 gr. de poivrons verts

-50 gr. de pili pili rouge

-2 oignons

-1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe de tomate pelée

-Feuille de laurier, poivre, muscade, ciboulette et sel

-Couper les poivrons en deux, ôter les pépins

-Couper les pili pili rouges en deux, ôter les pépins et les piler ensemble avec l’ail et la ciboulette

-Couper les oignons en lamelles

-Mettre l’huile dans une poêle et faire frire les oignons

-Ajouter les poivrons et la tomate pelée

-Faire mijoter pendant 10 minutes

-Ajouter le pili pili et un peu d’eau

-Laisser cuire pendant 5 minutes

-Sert à accompagner les grillades (poissons ou viande)

Commentaire : Recette de la région de Kinshasa

Liboke aux oeufs et aux arachides

-6 œufs

-Pâte d’arachide

-Sel et piment

-Feuille de bananier ou palmier ou aluminium

-Casser les œufs dans une bassine

-Mélanger 3 cuillères de pâte d’arachide avec les œufs

-Ajouter du piment moulu avec du sel

-Verser le tout dans les feuilles de banane ou papier d’aluminium

-Bien ficeler et mettre dans une casserole avec un peu d’eau

-Laisser bouillir pendant 1 heure

-Egoutter et mettre au four pendant 30 minutes

-Servir avec du manioc, riz, patate, bananes plantain

Commentaire : Recette de la région du Haut-Zaïre

Oeufs durs à l'huile de palme

-5 œufs

-Oignons, sel et piment

-Huile de palme

-Faire cuire les œufs avec un peu d’eau et de sel

-Les peler et les couper en deux

-Mettre deux cuillères d’huile de palme dans une casserole

-Faire chauffer un peu

-Ajouter les oignons, piment, du sel et un peu d’eau

-Ajouter les œufs et laisser mijoter pendant 10 minutes

-Servir avec du riz ou manioc

Commentaire : recette de la région du Kasaï-Oriental , Kasaï-Occidental et Shaba

Oeufs brouillés aux épinards

-5 œufs

-2 bottes d’épinards

-Piment, sel et tomate pelée

-Huile

-Battre les œufs dans un bol

-Ajouter du sel, piment finement coupé, oignons finement coupés

-Couper les épinards

-Mettre dans une casserole avec un peu d’eau et du sel

-Laisser mijoter pendant 10 minutes

-Egoutter dans une passsoire

-Faire chauffer l’huile dans une casserole

-Ajouter l’oignon, la tomate pelée et un peu d’eau

-Ajouter les œufs battus, bien mélanger

-Ajouter les épinards

-Laisser mijoter pendant 10 minutes

-Servir comme légumes accompagnant la viande ou le poisson avec du riz, ou bananes plantain

Commentaire : Recette de la région du Bas-Zaïre et Kinshasa